コストコ （２回目）

時間があり、することも特別無くて、コストコに行きました。
買った物。

混んでいます。この前に食べたホットドッグを食べ夕食がいらないくらいでした。ジュースが薄いのはなぜでしょう。

コストコのすぐ側に、野菜の安い店があります。ここにも立ち寄りました。ふきを探しに行ったのですが、ありませんでした。この次行ったときに、詳しくお知らせします。

大のや （味噌）

実に多くの味噌を食べてきましたが、我が家ではこれが一番おいしい味噌です。
誰がなんと言おうと。
http://www.ohnoya-takeda.co.jp/

食べてごらんよ。

いかなごのくぎ煮３

くぎ煮の煮方について、さらにアドバイスをいただきました。
いかなご　２キログラム
ざらめ　　　５００ｇ
みりん　　　１２０ｇ
醤油　　　　４００ｇ
しょうが　　２つかみ

これにうめぼし１個を入れるのもよい。
また、ゆずの皮もよい。
山椒を入れてもよい。

来年まで待ちます。

ゴボウとしらたき

牛蒡・・半分
白滝・・１袋
塩・・適宜
オリーブオイル・・少々

白滝は水で洗ってざるに取り、はさみを入れて短く切る。

鍋にオリーブオイルを引き、中火で白滝を炒める。白滝から水分が抜けて、縮んでちりちり音がするまで良く炒める。

牛蒡を加えて更に炒める。牛蒡が透き通ってくる頃、白滝に色が付いてくる。初めは黄色、だんだん緑色と変化してくる。

牛蒡の硬さを見て、充分火が通っていたら塩で味を付け、しばらく炒めて馴染ませる。

塩味だけでも、これだけうまい。

てんぷら

天ぷらを揚げるのがなかなかうまくできず、いつまでもしっとりした衣に揚がっていました。
以前、さる方から「マヨネーズ」を入れると聞いたことがあり、それも試してみましたがどうもうまく揚がりません。
ふと、思いついてネットで検索してみると、ありました。
http://www.kewpie.co.jp/recipes/urawaza_recipe/tenpura.html
このとおりに衣を作ってみました。
ご覧のように、少しトロッとしています。

今日の材料はこれ。

できあがりました。鶏肉としめじは別の皿に。

カラッとなりました。ししとうとしめじのみが。

他は、少しだけ。特にちくわがだめでした。家内には「火力が弱い」と指摘されました。

カール・ベーム

私が一番尊敬する指揮者、カール・ベーム。
youtubeにあるとは知りませんでした。

美しき青きドナウ

何度聞いてもすばらしい。
一度だけウィーンフィルコンサートに行ったことがあります。音が違う。


ああ、コンサートに行きたい。

誕生日

実は、３月２３日が誕生日です。
もう、ちっともうれしくはない。

けれど、ケーキは食べる。

結婚式

神戸舞子の瀬戸内沿いにあるホテルで、結婚式がありました。
http://www.hotelsetre.com/wedding/
たくさんのお客様を迎え、盛大でした。
お幸せに。

携帯のカメラがよくない。真っ暗です。

３月２５日（日）の出来事でした。

いかなごのくぎ煮２

知り合いの方からいかなごの煮方について
・最初の水洗いはしない。
・ざらめ砂糖は水飴に変える。
・炊き始めたら絶対触らない。（これは守っていました）
とアドバイスをいただきました。
次年度は、これで挑戦。
どなたか、砂糖の醤油の配合のアドバイスをいただけませんか。少し甘みが強いのです。

コストコ

最近、近所にコストコができたので、早速行ってみました。
最初にカードを作らなければならない規則です。４２００円。高い。カードは顔写真も入るので正装していかなければなりません。よね？

店内の品物をほとんど見て回りました。１つ１つが大きくて大量にあります。品物が大きくて値段がそれほどでもないので安いのかなと思いながら、単価を計算してみると。

なんだ、特に安い訳でもない。

アメリカのような国だと、１週間分くらいの食料品をまとめて買うのかもしれません。ですから１つ１つを大量にしておくと買いやすいのでしょう。

私の家の近くは、マルアイ、マルハチ、マンダイとスーパーが３つありますから毎日買いにいけばそれはそれで新鮮です。

したがって、今ひとつ量の多さには納得できませんでした。

下の写真は食肉関係の売り場。

レジです。ＩＫＥＡに似ていました。ということはフィンランドのレジとも似ています。

レジを出たところにホットドッグを販売していて、これが安かった。１８０円也。

いかなごのくぎ煮

材料（いかなご２㎏に対して）
・ざらめ砂糖　　６５０㌘
・日本酒　　　　１００cc
・濃口醤油　　　４００cc
・土生姜　　　　１５０㌘
（くぎ煮を冷ます、大きなざる。扇風機）

○おいしいくぎ煮を作るためには……
調味料は前もって準備しておく
いかなごは新鮮なものを！！
○煮る日
① 調味料をお鍋に入れて、ざらめをゆっくり煮溶かす（木杓子で混ぜながら）
② 土生姜を千切りにする
③ アルミホイルを二重にして真ん中に×を入れ折り込んで落し蓋を作る
④ いかなごを買いに行く

＜作り方＞
① 調味料を煮溶かしたお鍋を火にかける
② いかなごを水洗いする（ザルにいれて、ボールにためた水でやさしく”サッ”と洗う）
③ そのまま水切りをする（ふりまわさない）
④ 調味料が泡立って吹き上がってきたら、
a) ４つかみぐいらいをまんべんなくふり入れる。生姜をひとつかみ、一面にまんべんなく入れる
（おはしで混ぜたりして触らない）
b) 少し待っていると、ふき上がってくるのでaの作業をする

⑤ 全部入れ終わると、落し蓋をして煮る。
⑥ 煮汁のブクブクしていたのが少しおさまってきたら、中火にする。（いかなごが薄いきつね色にな
っている）
⑦ 火から離して、流しのところで鍋かえしをする。（上にあったかいいかなごが煮汁に浸かるように
ひっくり返す）
⑧ しばらく煮て色がだんだんきつね色→烏龍茶色になるまで２回ぐらい鍋返しをする
⑨ 小皿に少し取って、扇風機の風に当てて、硬さを見てみる。少し柔らか目にしあげても冷めると固
くなるので…
⑩ ザルにあげて扇風機で冷ます。おはしを使わずに！！ザルから煮汁がジワーと流れるぐらいが
GOOD

☆焦がさないように火加減をする
鍋返しをすると、お鍋の内側に煮汁の焦げができるので、まめに水で濡らしたキッチンペーパーで拭
くと焦げた匂いがうつらない。
似ている間に魚が団子状に固まったりしたら、おはしで軽くほぐしてもいいが、基本はおはしは使わ
ない方が良い。

○甘めのくぎ煮です。

しのぶ庵 （うどん）

昼食に入りました。
http://www.shinobuan.com/

どう？　これで７００円。ちょっと高いか・・・

讃岐風の太麺ですが、讃岐ほどのコシはありません。

ねぎ料理

ねぎがたくさん獲れたので、2種類作ってみました。
ねぎを４㎝くらいの長さに切り、焼き色を付けるようにして焼きます。
醤油　大１．５、　みりん　大　１．５、　砂糖　大　０．５　をからめてできあがりです。

続いて、

ねぎを４㎝くらいの長さに切り、3分ほどゆでます。

味噌　大２、　砂糖　大　２、　酢　大１．５、　芥子　小　１程度を混ぜて酢味噌を作ります。

酢味噌で食べる方がおいしい。

人体実験３

トマト酢は、その効果がよくわかりませんでした。
カルピスアミールは、もしかすると効いているかもしれません。

今回は、これ。
１本２００円くらいで、高い。

長いもの黄金煮

おいしそうだったので、これに挑戦。
http://www.ajinomoto.co.jp/recipe/card/704500/704234.asp

この後、焼いている途中の写真を撮ったはずなのですが、ありませんでした。

これは、少し味が薄かった。

肉じゃが

今日は牛肉で作ります。
http://www.ajinomoto.co.jp/recipe/card/706000/705645.asp
あらら、材料を写した写真がありませんでした。
もう煮ている途中になります。

少し煮詰めた方がよかったのかもしれません。私は、醤油を大３にしました。これでちょうど。

神戸ラーメン 第一旭

ここ、結構好きです。
http://r.tabelog.com/hyogo/A2801/A280101/28001556/

キクナがおいしい。

高菜ごはんです。

大地

著者：パールバック
発行：岩波文庫
値段：（一）９４０円＋税
（二）９００円＋税
（三）８００円＋税
（四）８６０円＋税
２月下旬に第１巻を買ってきて、今日までかかりました。
とにかくすごい。多くの人がすでに読んでいるでしょうが、私は初めて読みました。こんな本があったなんて。こんな感動があるから本を読むのはやめられないのです。

牛すじの煮込み

じっくり取りかかった料理です。

牛すじ肉：500g

牛すね肉：300g

ホールトマト：1缶

赤ワイン：ハーフボトル1本

コンソメキューブ：2個

マッシュルーム：1パック（10個程度）

ローリエ：2枚

黒糖：大さじ2（なくても可）

塩・こしょう：適量

すじ肉を下ゆでする。

食べやすい大きさに切り、圧力鍋にすじ肉と赤ワインを入れて15分ほど圧をかけてやわらかく煮る。

すね肉に塩・こしょうして、フライパンで焼き色をつける。

すじ肉を煮た鍋にすね肉、手でつぶしたホールトマト、砕いたコンソメキューブ、ローリエ、黒糖を加え、2時間ほど弱火で煮込む。

マッシュルームを加え、軽く火を通したら出来上がり。

途中で水分が無くなり、ワインを投入したために、ワインの味が強くなってしまいました。

少しだけ食べるとおいしい。

ぶり大根

ぶりのあら：800g
大根：1/2本
生姜：1片
酒：200ml
水：1500ml
みりん：90ml
砂糖：45g
醤油：90ml
塩：適量
米の研ぎ汁：適量


大根は3cmぐらいの厚さで輪切りにし、厚めに皮をむき、角の部分を面取りする。

米の研ぎ汁で水から30分ほどゆで、粗熱がとれるまで冷まし、流水で洗って水にさらしておく。

ぶり切り、多めの塩をふり、揉みこんで流水で洗う。
湯を沸かし、ぶりに湯を回しかけ、表面がさっと白くなるくらいの霜降りにする。霜降りにしたあらを流水で洗う。
生姜は半分をスライスし、もう半分は皮をむいてせん切りにしておく。
ぶりを鍋に入れ、酒と水を加えて強火にかけ、沸騰したら中火にしてアクをしっかり取る。

スライスしたしょうがを加えて大根を入れ、温まるまで煮たら、みりん、砂糖を加えてひと煮立ちさせる。さらに醤油を加えてひと煮立ちさせ、弱火にして落し蓋をして1時間ほど静かに煮込む。

おいりいぶり大根ができたことがなく、ようやくこれでおいしいのができました。

魚のくさみをどう取るかがポイントのようです。

カフェ シャモー （チュニジア料理）

マスターは、元チュニジアのサッカー選手で代表だったそうです。
すごい！
http://www.cafechameau.com/

大事で気の置けない方々とでかけました。話もおもしろい、料理もうまい、言うことなし。
まず、ワイン。マイルドです。

左側のパンの中に、右の物を入れて食べます。

 パリッとした皮の中は、生卵です。

 彩りもきれいな器にもってあるのは、さらに下の写真です。チュニジアでは、これを食べながら酒を飲むことがよくあるということでした。

代表的な料理、これだけしか名前を覚えていません。クスクスです。

チュニジア風やきめし。

甘くておいしい。

 クッキーです。写真が大きすぎますが、実際は４㎝くらいの大きさ。

さて、これです。マスターに水煙草を吸いますかと聞かれ、これは初めて。絶対吸ってみたい。どんな味などと興味津々。おいしい煙草でした。

味や雰囲気からすると、もって流行っていてもおかしくない店です。
三宮周辺には、エジプト料理の「クレオパトラ」という店がありました。残念ながら閉店です。
地中海料理。