ぶり大根

ぶりのあら：800g
大根：1/2本
生姜：1片
酒：200ml
水：1500ml
みりん：90ml
砂糖：45g
醤油：90ml
塩：適量
米の研ぎ汁：適量


大根は3cmぐらいの厚さで輪切りにし、厚めに皮をむき、角の部分を面取りする。

米の研ぎ汁で水から30分ほどゆで、粗熱がとれるまで冷まし、流水で洗って水にさらしておく。

ぶり切り、多めの塩をふり、揉みこんで流水で洗う。
湯を沸かし、ぶりに湯を回しかけ、表面がさっと白くなるくらいの霜降りにする。霜降りにしたあらを流水で洗う。
生姜は半分をスライスし、もう半分は皮をむいてせん切りにしておく。
ぶりを鍋に入れ、酒と水を加えて強火にかけ、沸騰したら中火にしてアクをしっかり取る。

スライスしたしょうがを加えて大根を入れ、温まるまで煮たら、みりん、砂糖を加えてひと煮立ちさせる。さらに醤油を加えてひと煮立ちさせ、弱火にして落し蓋をして1時間ほど静かに煮込む。

おいりいぶり大根ができたことがなく、ようやくこれでおいしいのができました。

魚のくさみをどう取るかがポイントのようです。