蕗の葉

ふきの葉 100g
山椒　適当
削り節（かつお） 10g
酒　カップ１
みりん　カップ1/4
しょうゆ　大２


ふきの葉は細かく刻んで水にさらす。

ふきの軸をゆでた湯に1を入れ、約1分間ゆで、水にとってさらす。

鍋に2をよく絞って入れ、酒カップ1、みりんカップ1/4、3を加えて中火にかける。しょうゆ大さ
じ2を加えて、アルコール分と余分な水分をとばすようにしながら5～6分間煮る。山椒を入れる。

火から下ろして室温に冷まし、再び火にかけて削り節をもみながら加えて混ぜ、汁けがなくなるまで
煮る。