いかなごのくぎ煮

材料（いかなご２㎏に対して）
・ざらめ砂糖　　６５０㌘
・日本酒　　　　１００cc
・濃口醤油　　　４００cc
・土生姜　　　　１５０㌘
（くぎ煮を冷ます、大きなざる。扇風機）

○おいしいくぎ煮を作るためには……
調味料は前もって準備しておく
いかなごは新鮮なものを！！
○煮る日
① 調味料をお鍋に入れて、ざらめをゆっくり煮溶かす（木杓子で混ぜながら）
② 土生姜を千切りにする
③ アルミホイルを二重にして真ん中に×を入れ折り込んで落し蓋を作る
④ いかなごを買いに行く

＜作り方＞
① 調味料を煮溶かしたお鍋を火にかける
② いかなごを水洗いする（ザルにいれて、ボールにためた水でやさしく”サッ”と洗う）
③ そのまま水切りをする（ふりまわさない）
④ 調味料が泡立って吹き上がってきたら、
a) ４つかみぐいらいをまんべんなくふり入れる。生姜をひとつかみ、一面にまんべんなく入れる
（おはしで混ぜたりして触らない）
b) 少し待っていると、ふき上がってくるのでaの作業をする

⑤ 全部入れ終わると、落し蓋をして煮る。
⑥ 煮汁のブクブクしていたのが少しおさまってきたら、中火にする。（いかなごが薄いきつね色にな
っている）
⑦ 火から離して、流しのところで鍋かえしをする。（上にあったかいいかなごが煮汁に浸かるように
ひっくり返す）
⑧ しばらく煮て色がだんだんきつね色→烏龍茶色になるまで２回ぐらい鍋返しをする
⑨ 小皿に少し取って、扇風機の風に当てて、硬さを見てみる。少し柔らか目にしあげても冷めると固
くなるので…
⑩ ザルにあげて扇風機で冷ます。おはしを使わずに！！ザルから煮汁がジワーと流れるぐらいが
GOOD

☆焦がさないように火加減をする
鍋返しをすると、お鍋の内側に煮汁の焦げができるので、まめに水で濡らしたキッチンペーパーで拭
くと焦げた匂いがうつらない。
似ている間に魚が団子状に固まったりしたら、おはしで軽くほぐしてもいいが、基本はおはしは使わ
ない方が良い。

○甘めのくぎ煮です。