いかなごのくぎ煮２

知り合いの方からいかなごの煮方について
・最初の水洗いはしない。
・ざらめ砂糖は水飴に変える。
・炊き始めたら絶対触らない。（これは守っていました）
とアドバイスをいただきました。
次年度は、これで挑戦。
どなたか、砂糖の醤油の配合のアドバイスをいただけませんか。少し甘みが強いのです。