蕗の佃煮 （きゃらぶき）

蕗があったので、料理することにしました。

山蕗・・４００ｇ（葉を取り除いた状態）
干し椎茸・・３こ
昆布・・１５cm（適当）
醤油・・７０cc
※昆布醤油の昆布と醤油でもOKです。
酒・・０．５カップ
味醂*1・・９０cc
砂糖・・大さじ２

蕗の葉を切り落とし、蕗を水洗いして４cm幅に切り揃える。

鍋にたっぷりのお湯をたぎらせ、塩を加えて蕗を茹でる。再沸騰してから１０後、茹でこぼし、蕗を水洗いする。蕗の表面の繊維を良く洗い流す。
これをもう一度、２回する。（これでアクが取れます）

干し椎茸と昆布を千切りにし、醤油と酒を合わせた汁と味醂、砂糖と合わせて鍋で蕗と一緒に煮始める。
中火で蓋をして１時間もすると煮汁が少なくなって、蕗の色も醤油の色に近くなるので、蓋を取って煮詰める。

できあがりました。

とてもおいしい。